540 Nits

Descripción

Descripció

Vi escumós elaborat amb el mètode ancestral a base de Montònega (Parellada d’altura) i Muscat d’Alexandria de la Zona +500. La Montònega prové de la vinya del Petete d’uns 40 anys, i el Muscat d’Alexandria de la vinya de sota de l’Amadeu d’uns 15 anys. El raïms es cullen conjuntament el mateix dia a mà en caixes pertites i es seleccionen a la vinya. Premsat directe del raïm. Desfangat estàtic en fred durant 24 hores. Fermentació en dipòsits d’acer inoxidable en temperatura controlada. Quan la fermentació ja està acabant sobre uns 22 g/litre de sucre residual i sobre 1002 de densitat s’embotella directament perquè acabi de fer la fermentació dins de l’ampolla i arribi a la pressió desitjada..

 

Producció

El raïm de les 2 varietats es va collir conjuntament a principi de setembre amb una graduació de 10,5º i la producció ha estat de 852 ampolles l’anyada 2024 i 1988 ampolles l’anyada 2025.

 

Nota de tast:

Vi escumós de color groc. Bon desprendiment de carbònic i fina bombolla.

Nas intens, expressiu i complex. Aromes de fruita de pinyol com el préssec, combinades amb aromes de poma, notes cítriques com la pell de llimona i flors blanques com la flor de taronger i el gessamí, amb un toc de pastisseria provinent dels llevats per la criança sobre lies.

Entrada cremosa i refrescant. Té una molt bona estructura, amb cos i volum, sec i amb bona acidesa que li dona un final molt llarg i persitent.

 

Maridatge

Per la seva cremositat i la part aromàtica combina molt be amb ostres, ceviche, sushi, gambes, calamars a la planxa, verdures en tempura, peixos blancs com el llobarro o el rap i el gall d’indi, el capó i el gall del Penedès